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食品级不锈钢要符合哪些标准

在日常生活中,我们常用到的电热水壶、锅具都是食品级不锈钢,有的厂家会在产品表面和内壁打上“食品级304”标识,不过也有的厂家打上“食品级GB 9684”标识,这样安全性更高一些。

从此可以看出食品工业对不锈钢有着非常严格的标准要求。那么,何谓食品级不锈钢?

小编认为无论是对不锈钢材质、材料含量,还是加工工艺都必须要达到《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB 9684-88所规定的标准要求。

下面小编带大家来看一看下面有哪几点是否要符合标准?

不锈钢材质:SUS304、SUS304L、SUS316L这几种不锈钢材质最常见也最常用,主要是这些材质中含有大量的铬、镍元素,且具有优良的耐腐蚀性(耐酸碱性尤为突出)、防锈性,而且这些材质不含铅等有毒物质,能够避免食品在生产过程中造成二次污染,从而危害人体健康。

材料含量:不锈钢材料严选用太钢、张浦、酒钢等知名大厂正材。某些小钢厂生产出来的压延料的化学成分可能没有达到国家标准,而且部分不锈钢材料色泽也比正材暗一些,可能会有暗色或黄色条纹,厚度偏差也比较大,而且伴有脱皮、水痕等瑕疵。食品用的不锈钢材料还是要选用知名大厂正材比较安全,也可以找靠谱的太钢不锈钢供货商。

加工工艺:当不锈钢材料都选好后,就到了考验工艺技术的时候。很多不锈钢材料是用来直接接触食品的,所以在焊缝处理、壁光滑度、洁净度等都是有要求的。如果加工技术达不到的话,不锈钢材料就会出现生锈、爆裂或者对食品造成二次污染。

现在,你知道食品级不锈钢要符合哪些标准了吧。

1.什么是食品级不锈钢?

首先它当然是不锈钢,这毋庸置疑。

其次,在GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中,其实已经做了明确的规定:食品容器可以是奥氏体不锈钢,双相不锈钢,铁素体不锈钢。而不锈钢餐具和生产设备也可以用马氏体不锈钢来做。

然而更重要的是有害元素迁移量的问题。

该文件规定,用4%的乙酸溶液(模拟食物),倒入不锈钢容器,煮沸30分钟,然后在室温下放置24小时,再检测砷、镉、铅、铬、镍等元素迁移量,必须小于一定的数值才符合食品级不锈钢。

为什么这样规定呢?

从表中元素可以看出,大部分都是对重金属(密度大于4.5g/cm^3)的规定。因为重金属无法降解,进入人体后,能和蛋白质及酶等发生相互作用,使它们失去活性,也可能会在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。

我想,这才是人们最关心的问题吧。

我们再来看看美国。

对于食品接触不锈钢,美国国家科学基金会(NSF)及食品和药物管理局(FDA)指出:不锈钢材料中的铬含量必须>=16%,才能将其视为安全的食品接触材料。

FDA=US Food and Drug Administration

NSF=National Science Foundation

为什么这样规定呢?

两方面原因,第一铬含量高,不容易生锈。第二不锈钢有光滑的表面,如果表面较粗糙,可能会残留食物或液体,引发细菌滋生。

那铬元素大于16%,就可以保证不会释放出有害物质吗?

当然不能。

其实,不锈钢虽然比其他金属相对惰性,但仍然会有少量镍和铬浸入食物中。

浸出的量取决于不锈钢的等级,烹饪食材,烹饪温度,烹饪时间等。

少量镍无毒,但是对镍敏感的人,就有麻烦了,它通?;嵋鹌ぱ?。

同时,铬对人体健康以及葡萄糖,蛋白质和脂肪的代谢至关重要。小剂量的铬对健康有益,但是较高的用量可能有害。成人的建议每日摄入量为50至200ug,因此,我们的身体实际上需要少量的铬,我们所需的大多数铬已经从西兰花,土豆,牛肉,家禽,乳制品和苹果等食物中获取。

一般情况下,用不锈钢烹饪的一顿饭中,渗出到食物中的铬含量为45微克以下,不足以引起关注,因此仍然可以安全使用。

但要注意,如果不锈钢炊具因滥用而被划伤和凹陷,并用钢丝绒之类的研磨材料擦洗,则更有可能将镍和铬引入食物中,这意味着,我们可能会得到比所需更多的铬,所以要保养好不锈钢餐具等,并保持其表面完好无损。

OK,刚刚我们了解了一下国内和美国的情况,现在我们再把目光移向欧洲。

目前,欧洲没有统一的铬含量标准,法国规定食品级不锈钢铬含量至少为13%,而意大利德国各有标准。但是在金属释放方面,有统一的标准。

欧洲测试金属释放的方法,是把不锈钢暴露在PH值为2.4,温度为70°C的柠檬酸溶液中(5g/L),暴露时间是2小时,之后再放置在温度为40°C的环境中24小时和238小时,然后测量释放出的金属含量。

2.常用食品级不锈钢

在不锈钢中,铬和镍各有其特性,铬赋予不锈钢独特的光泽和镜面效果,镍使不锈钢更坚固,并提高了其抗氧化和抗腐蚀的能力,特别是在酸性环境条件下。

根据NSF国际标准,食品设备中使用的不锈钢必须是200,300或400系列。

200系列

在200系列中,比如201和202,制造商用锰代替镍,好处是降低了生产成本,坏处是变得更容易腐蚀或生锈。

虽然该系列也被认为是食品级不锈钢,但是它不是高质量的不锈钢,所以我的建议是,选餐具时,最好不要选择2系列的不锈钢。

300系列

304不锈钢

迄今为止,在炊具方面,304是最常用的不锈钢等级。

有时,餐具分级系统把304不锈钢描述为18/8。正如大家熟悉的那样,第一个数字是铬的百分比,而第二个数字是镍的百分比,也就是18/8不锈钢具有18%的铬和8%的镍。

316不锈钢

316类型的不锈钢,化学成分约为16-18%的铬,10-14%的镍和2%的钼。

餐具分级系统中,316也称为18/10不锈钢,由18%的铬和10%的镍制成。

它比304不锈钢少见,是高端版本的不锈钢,以其出色的耐腐蚀性而著称。实际上,它也被称为船用不锈钢,因为它被用于海洋环境,能抵抗盐水侵蚀。316 也具有许多医疗用途,像生物医学植入物,所以也被称为外科级不锈钢。

但是,这种类型的不锈钢非常昂贵,所以没有多少炊具使用。

那么316外科用不锈钢是否优于304不锈钢?

从耐腐蚀性来看,是的。

但是,其实在日常烹饪中,对于你想做的任何美食,优质的304不锈钢就足够了。除非你要盛装酸性食品,316不锈钢通常是更好的选择。

430不锈钢

430是磁性和无镍不锈钢。在餐具分级系统中,430的铬含量为18%,镍含量几乎为0(~0.75%),因此被称为18/0。

由于不含镍,因此相比304和316,430 更容易腐蚀,并且往往会慢慢失去光泽。

440不锈钢

440和440C也是常见的食品级不锈钢,它们的主要优点是在热处理时可获得较高的材料硬度,一般用来做厨房刀具,因为坚固锋利,并且经得起磨损。

440一般不做餐具和盛装用具,因为相对304,316来说,容易生锈一些。

综合来看,比起其他大多数可用材料,优质的不锈钢,无论是304还是316,都是更好的选择。

例如,带涂层的铝锅会随着时间的流逝,涂层失去粘性。特富龙型涂料如果过热会崩解。玻璃锅和陶瓷锅的导热较差,且容易摔坏。铜会与食物发生化学反应,铸铁需要进行烘干,否则会生锈。

考虑到这些因素,不锈钢低维护,耐用和相对惰性,备受人们喜欢。

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